שקרבורה

שקרבורה (או שקארבורה) הוא מאפה מתוק מסורתי מהמטבח הקווקזי, במיוחד מאזרבייג'ן ומקרב יהודי קווקז, שמסמל חגיגיות, שפע, ואירוח מסורתי. המנה היא עוגייה עשויה בצק רך במילוי אגוזים ועיטורים ייחודיים, והיא מוגשת בדרך כלל בחגים ובאירועים מיוחדים, בעיקר בחג הנובורוז – ראש השנה הפרסי, שמציין את תחילת האביב.

מהו השקרבורה?

שקרבורה הוא מאפה קטן ומפנק, בדרך כלל בצורת חצי סהר או עיגול, אשר עשוי מבצק רך, וממולא בתערובת אגוזים מתובלת בסוכר ולעיתים בתבלינים כמו הל. אחד המאפיינים הבולטים של השקרבורה הוא הדוגמאות הייחודיות שנחרתות על הבצק בעבודת יד, שמעניקות למנה מראה מסורתי ויוקרתי.

שלבי הכנת השקרבורה

1. הכנת הבצק
הבצק של השקרבורה עשוי מקמח, חמאה, חלמונים, ולעיתים תוספת קטנה של מים או חלב כדי לרכך אותו. מערבבים את המרכיבים ויוצרים בצק גמיש ואחיד, אותו מניחים למנוחה קצרה. המנוחה הזו חיונית כדי לשפר את מרקם הבצק ולהקל על עבודת הרידוד.

2. הכנת המילוי
המילוי הקלאסי לשקרבורה הוא תערובת אגוזים טחונים כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, או שקדים, המעורבבים עם סוכר. בחלק מהגרסאות, מוסיפים גם מעט הל טחון לתערובת כדי להעניק ארומה עשירה וייחודית. טחינת האגוזים נעשית בדרך כלל בצורה לא דקה מדי, כדי שהמילוי ישמור על מרקם נעים ולא יהפוך למרקם אחיד מדי.

3. הרכבת המאפה
לצורך הרכבת המאפה, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, מרדדים כל כדור לעלה דק ומניחים במרכזו כמות נדיבה של מילוי האגוזים. את הבצק סוגרים בעדינות מעל המילוי לצורת סהר או עיגול שטוח, תוך שמירה על עובי אחיד.

4. עיטור הבצק
העיטורים הם חלק בלתי נפרד משקרבורה מסורתית. כדי לקשט את פני המאפה, משתמשים לעיתים במלקחיים או בכלי דק וחד כדי ליצור דוגמאות של עלים, פרחים או צורות גיאומטריות עדינות על פני הבצק. העיטור הוא לא רק ליופי אלא גם סמל לאומנות מסורתית – צורת עבודה זו מועברת מדור לדור ומשווה למאפה מראה אמנותי.

5. אפייה
אופים את השקרבורה בתנור בחום בינוני (170–180 מעלות) עד שהמאפה מזהיב קלות. חשוב להימנע מאפיית יתר כדי לשמור על רכות הבצק ועל העדינות של המאפה.