פלפל ממולא בשר

פלפל ממולא בשר הוא מנה קלאסית ואהובה במטבחים רבים ברחבי העולם, כולל המטבח הים-תיכוני, מזרח אירופי והמזרח תיכוני. מדובר במנה שכוללת פלפלים חלולים, שלרוב נחתכו במרכזם או הוסרו מהם הגרעינים, ומולאו בתערובת עסיסית של בשר טחון, תבלינים וירקות. המנה נחשבת לארוחה שלמה – שילוב של חלבון, ירק ודגנים – ובנוסף, היא צבעונית ומעוררת תיאבון.

מקור והיסטוריה של המנה

למנה גרסאות שונות ברחבי העולם, והפלפל הממולא נפוץ במיוחד במדינות הים התיכון ובמזרח אירופה. המטבח היווני, הטורקי, הבולגרי והמזרח תיכוני כוללים כולם גרסאות לפלפלים ממולאים. גם במטבחי אירופה המזרחית, כמו פולין והונגריה, הפלפלים הממולאים הם מאכל ביתי נפוץ שמכינים בעיקר בימי חורף קרים.

בחירת הפלפלים

סוג הפלפל המתאים ביותר למנה הוא פלפל מתוק בגודל בינוני עד גדול. צבעי הפלפלים – אדום, צהוב, כתום וירוק – לא רק מוסיפים מראה ססגוני למנה, אלא גם מציעים טעמים שונים:
– פלפלים אדומים הם מתוקים במיוחד ומתאימים למנה קלה עם גוון מתוק.
– פלפלים ירוקים מעניקים טעם מעט מריר, שמתאזן היטב עם התיבול בבשר.

תערובת המילוי

מילוי הפלפלים כולל תערובת בסיסית של בשר טחון, תבלינים, ולעיתים גם אורז או גריסים. גרסאות אחרות כוללות ירקות קצוצים ועשבי תיבול.

1. בשר טחון:
– נהוג להשתמש בבשר בקר טחון או בשילוב של בקר וכבש, שמעניקים עסיסיות וטעם עשיר למילוי.
– חלק מהגרסאות משלבות גם עוף טחון או הודו ליצירת גרסה קלילה יותר.

2. דגנים:
– במתכון המסורתי מוסיפים לתערובת אורז חצי מבושל או מבושל לחלוטין, שמתבשל יחד עם הבשר במהלך האפייה ומעניק למנה מרקם רך.
– גרסאות אחרות משתמשות בגריסים, קינואה או בורגול כתחליף לאורז.

3. תבלינים ועשבי תיבול:
– התיבול משתנה בהתאם למסורת הקולינרית של כל מדינה. במטבח המזרח תיכוני, למשל, נהוג להוסיף כמון, פפריקה, קינמון ועשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה ונענע.
– במטבחי מזרח אירופה נהוג להשתמש בשום, פלפל שחור ופפריקה מתוקה או חריפה.

4. ירקות קצוצים:
– בצל, שום ועגבניות קצוצות הם תוספות נפוצות שמעניקות טעם ועסיסיות לתערובת. לעיתים מוסיפים עגבניות מרוסקות או רסק עגבניות כדי להעשיר את המילוי.

שלבי הכנה

1. הכנת הפלפלים:
– יש לשטוף את הפלפלים, לחתוך את החלק העליון שלהם ולהסיר את הגרעינים והצלעות הפנימיות כדי ליצור חלל נקי למילוי.
– מומלץ להניח את הפלפלים בכלי אפייה עמיד בתנור, כשהם עומדים על צידם הפתוח כלפי מעלה.

2. הכנת המילוי:
– מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז, התבלינים, הירקות הקצוצים ושאר המרכיבים. מומלץ לערבב ביד כדי שהתערובת תהיה אחידה ועסיסית.
– ממלאים את הפלפלים עד כמעט הקצה, אך משאירים מעט מקום בראש הפלפל כדי למנוע מהמילוי להישפך במהלך הבישול.

3. בישול הפלפלים:
– מוסיפים נוזל בישול – מים, מרק, או רוטב עגבניות – לכלי האפייה כדי ליצור סביבת בישול לחה שתשמור על עסיסיות המנה.
– מכסים את התבנית בנייר כסף ומבשלים בתנור חם (180-200 מעלות) למשך 45-60 דקות. לאחר מכן, ניתן להסיר את הכיסוי ולהמשיך באפייה לכמה דקות נוספות להשגת צבע זהוב וקלוי בחלק העליון של הפלפלים.

דרכי הגשה ותוספות

המנה מוגשת חמה ולעיתים מלווה בתוספות שמעשירות את הטעמים:
– רוטב עגבניות: רוטב עגבניות טרי או מבושל משלים את המנה בטעם עמוק ומעט חמיצות.
– שמנת חמוצה: השמנת החמוצה משתלבת היטב ומוסיפה קרמיות, בעיקר בגרסאות מזרח אירופאיות.
– עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, נענע או שמיר טריים קצוצים משדרגים את המנה ומעניקים לה ניחוח רענן.

גרסאות נוספות לפלפלים ממולאים

הפלפלים הממולאים מגוונים מאוד, וניתן למצוא וריאציות רבות ברחבי העולם:
– גרסה צמחונית: פלפלים ממולאים בתערובת של אורז, ירקות, עשבי תיבול ואגוזים מהווים חלופה קלה ובריאה.
– גרסה ים-תיכונית: בגרסה זו נהוג למלא את הפלפלים בתערובת בשר כבש עם קינמון, צנוברים ועשבי תיבול כמו נענע ובזיליקום.